වෙළඳපොලේ බොහෝ ප්‍රෝටීන් කුඩු වෙළඳ නාම තිබේ, ප්‍රෝටීන් ප්‍රභවයන් වෙනස් ය, අන්තර්ගතය වෙනස් ය, කුසලතා තෝරා ගැනීම, උසස් තත්ත්වයේ ප්‍රෝටීන් කුඩු තෝරා ගැනීම සඳහා පෝෂණවේදියෙකු අනුගමනය කිරීමට පහත සඳහන් දෑ ඇත.
1. ප්‍රෝටීන් කුඩු වර්ගීකරණය සහ ලක්ෂණ
ප්‍රෝටීන් කුඩු, ප්‍රධාන වශයෙන් සත්ව ප්‍රෝටීන් කුඩු (වේ ප්‍රෝටීන්, කැසීන් ප්‍රෝටීන් වැනි) සහ එළවළු ප්‍රෝටීන් කුඩු (ප්‍රධාන වශයෙන් සෝයා ප්‍රෝටීන්) සහ මිශ්‍ර ප්‍රෝටීන් කුඩු ප්‍රභවය අනුව වර්ගීකරණය කර ඇත.
සත්ව ප්‍රෝටීන් කුඩු
සත්ව ප්‍රෝටීන් කුඩු වල ඇති වේ ප්‍රෝටීන් සහ කැසීන් කිරි වලින් නිස්සාරණය කර ගන්නා අතර, කිරි ප්‍රෝටීන වල වේ ප්‍රෝටීන් ප්‍රමාණය 20% ක් පමණක් වන අතර ඉතිරිය කැසීන් වේ. මේ දෙක හා සසඳන විට, වේ ප්‍රෝටීන වල අවශෝෂණ අනුපාතය ඉහළ මට්ටමක පවතින අතර විවිධ ඇමයිනෝ අම්ලවල වඩා හොඳ අනුපාතයක් ඇත. කැසීන් යනු වේ ප්‍රෝටීන වලට වඩා විශාල අණුවකි, එය ජීර්ණය කිරීමට තරමක් අපහසුය. ශරීරයේ මාංශ පේශි ප්‍රෝටීන් සංස්ලේෂණය වඩා හොඳින් ප්‍රවර්ධනය කළ හැකිය.
සැකසීමේ සහ පිරිපහදු කිරීමේ මට්ටම අනුව, වේ ප්‍රෝටීන් කුඩු සාන්ද්‍රිත වේ ප්‍රෝටීන් කුඩු, වෙන් කරන ලද වේ ප්‍රෝටීන් කුඩු සහ ජල විච්ඡේදනය කරන ලද වේ ප්‍රෝටීන් කුඩු ලෙස බෙදිය හැකිය. පහත වගුවේ දක්වා ඇති පරිදි, තුනෙහි සාන්ද්‍රණය, සංයුතිය සහ මිලෙහි යම් යම් වෙනස්කම් තිබේ.
එළවළු ප්‍රෝටීන් කුඩු
පොහොසත් ප්‍රභවයන් නිසා ශාක ප්‍රෝටීන් කුඩු මිල බෙහෙවින් ලාභදායී වනු ඇත, නමුත් කිරි අසාත්මිකතා හෝ ලැක්ටෝස් නොඉවසීම ඇති රෝගීන් තෝරා ගන්නා, පොදු සෝයා ප්‍රෝටීන්, කඩල ප්‍රෝටීන්, තිරිඟු ප්‍රෝටීන් යනාදිය සඳහාද සුදුසු වේ, ශාක ප්‍රෝටීන් වල ඇති එකම උසස් තත්ත්වයේ ප්‍රෝටීන් වන සෝයා ප්‍රෝටීන්, මිනිස් සිරුරට හොඳින් අවශෝෂණය කර භාවිතා කළ හැකිය, නමුත් ප්‍රමාණවත් මෙතියොනීන් අන්තර්ගතය නිසා, එබැවින් ආහාර දිරවීමේ සහ අවශෝෂණ අනුපාතය සත්ව ප්‍රෝටීන් කුඩු වලට වඩා සාපේක්ෂව අඩුය.
මිශ්‍ර ප්‍රෝටීන් කුඩු
මිශ්‍ර ප්‍රෝටීන් කුඩු වල ප්‍රෝටීන් ප්‍රභවයන් අතර සත්ව හා ශාක ඇතුළත් වන අතර ඒවා සාමාන්‍යයෙන් සෝයා ප්‍රෝටීන්, තිරිඟු ප්‍රෝටීන්, කැසීන් සහ වේ ප්‍රෝටීන් කුඩු මිශ්‍ර සැකසුම් වලින් සාදා ඇති අතර, ශාක ප්‍රෝටීන වල අත්‍යවශ්‍ය ඇමයිනෝ අම්ල ඌනතාවය ඵලදායී ලෙස සපුරාලයි.
දෙවනුව, උසස් තත්ත්වයේ ප්‍රෝටීන් කුඩු තෝරා ගැනීමේ දක්ෂතාවයක් තිබේ.
1. ප්‍රෝටීන් කුඩු වල ප්‍රභවය බැලීමට අමුද්‍රව්‍ය ලැයිස්තුව පරීක්ෂා කරන්න.
අමුද්‍රව්‍ය ලැයිස්තුව අමුද්‍රව්‍ය අන්තර්ගතය අනුව වර්ග කර ඇති අතර, අනුපිළිවෙල වැඩි වන තරමට අමුද්‍රව්‍ය අන්තර්ගතය වැඩි වේ. අපි හොඳ ජීර්ණය සහ අවශෝෂණ අනුපාතයක් සහිත ප්‍රෝටීන් කුඩු තෝරා ගත යුතු අතර, සංයුතිය සරල වන තරමට වඩා හොඳය. වෙළඳපොලේ ඇති පොදු ප්‍රෝටීන් කුඩු වල ජීර්ණ අනුපිළිවෙල: වේ ප්‍රෝටීන් > කැසීන් ප්‍රෝටීන් > සෝයා ප්‍රෝටීන් > කඩල ප්‍රෝටීන්, එබැවින් වේ ප්‍රෝටීන් වඩාත් කැමති විය යුතුය.
වේ ප්‍රෝටීන් කුඩු වල නිශ්චිත තේරීම, සාමාන්‍යයෙන් සාන්ද්‍රිත වේ ප්‍රෝටීන් කුඩු තෝරන්න, ලැක්ටෝස් නොඉවසීම ඇති පුද්ගලයින් සඳහා වේ ප්‍රෝටීන් කුඩු වෙන් කිරීමට තෝරා ගත හැකි අතර, දුර්වල ආහාර දිරවීමේ සහ අවශෝෂණ ක්‍රියාකාරිත්වය ඇති රෝගීන්ට ජල විච්ඡේදනය කළ වේ ප්‍රෝටීන් කුඩු තෝරා ගැනීමට නිර්දේශ කෙරේ.
2. ප්‍රෝටීන් අන්තර්ගතය බැලීමට පෝෂණ කරුණු වගුව පරීක්ෂා කරන්න.
උසස් තත්ත්වයේ ප්‍රෝටීන් කුඩු වල ප්‍රෝටීන් ප්‍රමාණය 80% ට වඩා වැඩි විය යුතුය, එනම් සෑම ග්‍රෑම් 100 ක ප්‍රෝටීන් කුඩු වල ප්‍රෝටීන් ප්‍රමාණය ග්‍රෑම් 80 හෝ ඊට වැඩි විය යුතුය.
තෙවනුව, ප්‍රෝටීන් කුඩු අතිරේකව ලබා දීමේ පූර්වාරක්ෂාවන්
1. පුද්ගල තත්ත්වය අනුව සුදුසු අතිරේකය
උසස් තත්ත්වයේ ප්‍රෝටීන් බහුල ආහාර අතර කිරි, බිත්තර, පශු සම්පත්, කුකුළු මස්, මාළු සහ ඉස්සන් වැනි කෙට්ටු මස් මෙන්ම සෝයා බෝංචි සහ සෝයා නිෂ්පාදන ඇතුළත් වේ. සාමාන්‍යයෙන්, සමබර දෛනික ආහාර වේලක් ගැනීමෙන් නිර්දේශිත ප්‍රමාණයට ළඟා විය හැකිය. කෙසේ වෙතත්, විවිධ රෝග හෝ පශ්චාත් ශල්‍යකර්ම පුනරුත්ථාපනය, රෝග කැචෙක්සියා රෝගීන් හෝ ප්‍රමාණවත් ආහාර ප්‍රමාණයක් නොමැති ගර්භනී සහ කිරි දෙන කාන්තාවන් වැනි කායික සාධක හේතුවෙන්, අතිරේක අතිරේක සුදුසු විය යුතුය, නමුත් වකුගඩු මත බර වැඩි වීම වළක්වා ගැනීම සඳහා අධික ලෙස ප්‍රෝටීන් ගැනීම කෙරෙහි අවධානය යොමු කළ යුතුය.
2. යෙදවීමේ උෂ්ණත්වය කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න
බෙදා හැරීමේ උෂ්ණත්වය ඉතා උණුසුම් විය නොහැක, ප්‍රෝටීන් ව්‍යුහය විනාශ කිරීමට පහසුය, 40℃ පමණ විය හැකිය.
3. ආම්ලික පාන වර්ග සමඟ එය අනුභව නොකරන්න.
ආම්ලික පාන වර්ග (ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි, ලෙමන් වතුර ආදිය) වල කාබනික අම්ල අඩංගු වන අතර ඒවා ප්‍රෝටීන් කුඩු හමුවීමෙන් පසු පහසුවෙන් කැටි ගැසීමට හේතු වන අතර එය ආහාර දිරවීමට සහ අවශෝෂණයට බලපායි. එබැවින්, එය ආම්ලික පාන වර්ග සමඟ ආහාරයට ගැනීම සුදුසු නොවන අතර, ධාන්‍ය වර්ග, නෙළුම් මුල් කුඩු, කිරි, සෝයා කිරි සහ වෙනත් ආහාර වලට එකතු කළ හැකිය, නැතහොත් ආහාර වේල් සමඟ ගත හැකිය.
පළ කිරීමේ කාලය: ඔක්තෝබර්-18-2024